Как приготовить солянку

Я решил написать эту заметку, после того как очередной гость попросил дать ему рецепт моей фирменной "экспресс-солянки". Это меня несколько удивило, так как при современном развитии бизнеса питания мало охотников, особенно среди молодого поколения желающих самостоятельно готовить. Следовательно только воспоминания о особом смаке и изыске этого блюда заставляет Вас оторваться от текущих дел и самому лично приготовить солянку. Теперь несколько заметок, связанных с приготовлением и употреблением солянки. Во-первых солянка по моим многолетним наблюдениям лучше всего идет во время "несколько дневных" застолий, когда уже все деликатесные закуски и горячие блюда порядком надоели. Вот здесь жиденькая, горячая и остренькая соляночка как раз. Во-вторых, Вы как говориться, убиваете двух зайцев, чаруете гостей дивным экспресс-блюдом и успешно решаете задачу утилизации остатков пиршества: мясных нарезок, открытых баночек огурчиков, маслин и т.д. Ну и наконец для приготовления экспресс солянки Вам потребуется 15-20 минут, что сопоставимо со временем сервировки стола и рассаживания гостей. Если я Вас заинтересовал вышесказанным, то переходим непосредственно к рецептурной составляющей.

Основой солянки является крепкий мясной бульон. Сейчас я делаю его с помощью бульонных кубиков: куриных или говяжьих - это по желанию гостей.

На 1 литр кипятка достаточно двух кубиков:

Пока бульон с кубиками закипает, делаем нарезку мясных продуктов. Она может быть достаточно разнообразной. Оптимальным является следующее составляющее:

мясо птицы ( курятина или индюшатина);
говяжье мясо или продукты из него;
свиные грудинка, буженина, окорок или другое;
варенный язык, желательно говяжий ;
колбасные изделия, типа докторской колбасы, сосисок или другое.

Мясные продукты режутся небольшими кубиками и в мясной заправке вышеперечисленные мясные продукты должны быть в равно пропорциональной доле.

Мясная нарезка опускается в кипящий бульон, и эта заправка должна занять где-то треть объема бульона. Приступаем к нарезке огурцов - тоже кубиками. Их можно использовать как маринованные, так и соленые. Если у них толстая шкурка, то ее желательно почистить. Режется тоже кубиками и отправляется в кипящий бульон. На 1 литр бульона необходимо 1-2 огурца в зависимости от их размера.

Следом добавляем маслины и оливки приблизительно 1/3 от 300 гр. баночек и по вкусу добавляем в бульон маринад с этих маслин и оливок. Очень хорошо добавить 10-12 каперсов для экстравагантного вкуса.

Пока все это варится, готовим заправку для солянки. Режим кольцами 1-2 луковицы, 1 небольшой сладкий перец и пару помидорчиков. Выкладываем все это на сковороду и пассируем на подсолнечном масле. Затем добавляем кетчуп, сацебели или другие аналогичные заправки, бросаем нарезанную дольками половину лимона, перчим посыпаем сушенными травами ( кавказская, итальянская и другие кухни).

За 5-7 минут до окончания варки добавляем это все в бульон. Солим, перчим и снимаем пробу.

Если на Ваш вкус солянка получилась резковато-кислой, то можно добавить кетчупа или даже сахара. В готовую разлитую солянку добавьте сметану и нарезанную зелень - петрушка, укроп, кинза, базилик. Острота регулируется горьким перцем.

Итак, в течении 15-20 минут Вы готовите довольно экзотическое блюдо под которое обычно наблюдается новый всплеск застолья, слышна похвала повару и появляются стременные и на посошок тосты.

При приготовлении солянки существуют некоторые табу. Ни в коем случае не добавляйте в бульон овощей типа картошки, морковки и т.д. Не приемлемо является применение какой либо крупы, т.к. это будет уже рассольник, а не солянка. Ну, а вообще солянка, как первое блюдо стоит как-то отдельно от борщей, щей, рассольников и другого. Она запоминается органическим сочетанием мясного микса и кисло-сладких овощей. Её приятно кушать и она легко усваивается.

О популярности солянки хочу рассказать случай, который произошел в Германии (ГДР) в конце 80-ых годов. Мы с моим московским коллегой были в командировке в городе Майзен. В воскресенье нам представили свободное время и мы решили пообедать в местном гаштете. Ни я, ни мой коллега не были сильны в немецком, поэтому у нас были большие проблемы с выбором блюд меню. И тут я прочитал на немецком языке следующее Solynka UndBrod. Заказали и нам действительно принесли неплохую солянку, а также в отличии от других немецких первых блюд был подан хлеб. После этого я стал страстным любителем солянки, перепробовал их большое количество в разных городах и весях. Весь накопленный опыт был синтезирован мной в приведенном рецепте экспресс-солянки.

Приятного аппетита!